11月11日下午，2026年山东省食品与餐饮行业三减联盟年会暨经验交流会在济南燕子山庄会议中心召开。会议由山东省食品质量促进会、山东省食品与餐饮行业三减联盟主办，采取线上线下相结合方式，深入落实《“健康山东2030”规划纲要》，持续推动“三减控三高”行动。省疾控中心相关领导和慢病所专家，山东大学王保珍教授，省食品质量促进会副会长杨圣泉，省饭店协会常务副秘书长高婷出席会议。
会议由山东省食品质量促进会法律服务委员会主任委员王云鹏主持。
会上，杨圣泉作《山东省食品行业三减工作报告》。报告显示，在省卫生健康委、省工信厅、省商务厅、省市场监管局等部门和省疾控中心指导下，山东三减食品行业快速发展。2022 年以来，已制定《山东三减食品指标评价体系》《山东三减食品评价规范》《山东三减食品企业评价规范》《健康超市指标评价体系》4 项团体标准，形成较为完善的三减团体标准体系。2025 年，全省三减食品销售量达 9.78 万吨，较 2022 年增长 1.17 倍，年均增长 29.5%；三减食品种类由 18 个增至 43 个。2022 年、2024 年、2025 年分别有 20 个、76 个和 59 个产品列入山东三减食品目录，37 家企业列入三减食品企业目录，2024 至 2025 年推选 9 个三减典型案例。三减食品信息数据库已涵盖 175 个三减产品数据，以及省内外酱油、酱类、腌菜、调味料、熟肉制品、糕点、饼干等 400 余种食品的钠、糖、脂含量数据，为政策制定和标准修订提供支撑。
2026 年，联盟秘书处补充完善监测数据，38 家企业 134 个产品补充 2025 年数据，新增 13 家企业 41 个产品；依据团体标准复审结果修订两项评价规范，9 月 28 日在全国团体标准信息平台发布修订公告；开展为期 22 天的全媒体公益宣传，并完成山东三减团体标准实施应用典型案例报告。报告同时指出，公众认知不足、生产成本增加、企业研发能力弱、缺乏稳定市场渠道等问题仍然突出。2027 年，联盟将聚焦规范预包装食品正面营养标识、设立超市三减食品专区、培育典型案例、办好三减宣传月、开展年度评价、提升研发能力等重点持续发力。
高婷作《山东省餐饮行业三减工作报告》。省饭店协会引导企业将三减要求纳入日常管理、菜单设计、后厨加工和服务提示，全年重点开展六大行动：以春季野菜美食节、新餐饮交流会、伏羊美食节为主题的美食节活动，倡导天然清淡饮食，主推凉拌、清蒸、水煮、少油快炒；按四季研发推广流行菜，把盐油糖用量降低、烹调方式转变、营养搭配均衡作为重要条件；在烹饪技能比赛中将三减纳入评分细则，10 月举办的全省融合创新鲁菜邀请赛有 100 余名选手参赛；“一桌好饭” 走进 16 地市，宣传、培训、示范一体推进；精选 20 家代表性餐饮企业和门店开展菜品主料、调料、配料克数登记和销售监测；联合第三方平台设立健康菜品专区，2026 年 1 至 9 月淘宝闪购轻食类商户达 8022 家、每月订单 286 万份，美团平台售出三减菜品 21 万份、减脂餐 2321 万份、健康餐 2131 万份。报告也坦言，后厨实际操作与健康意识仍有落差，健康菜品供给不足，消费者认可度仍需提升，下一步将推动健康菜单标注、后厨定量管理、员工健康培训和服务引导。
解读环节，王保珍教授全面解读《GB28050—2025 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》。新标准于 2025 年 3 月 16 日发布、2027 年 3 月 16 日实施，最核心的变化是强制标示项目由 “1+4” 扩展为 “1+6”，新增饱和脂肪（酸）和糖，并强制标示 “儿童青少年应避免过量摄入盐油糖” 提示语；同时调整部分营养素参考值，修改营养声称用语，新增预包装食品份量参考值附录。
省疾控中心慢病所专家介绍了山东省预包装食品营养标签数据库，该库以 2021 年济南、青岛、临沂 3 地大型超市 5020 份有效标签为样本，覆盖 8 大类别 30 个子类别，并与 2014 年数据库对照。结果显示，在售预包装食品中高钠产品占 56.23%，肉制品高钠占比达 95.96%、蔬菜制品达 88.89%，酱油、调味汁等调味品钠密度最高；与 2014 年相比，方便面钠含量下降 61.23%，炸薯条薯片上升 96.76%，烧烤类肉制品成为新的高钠增长点。山东产地产品在酱油、方便主食等品类低钠占比明显高于外省产品，反映企业端减盐已见成效。她建议分品类设定减钠目标，按每年 5% 至 10% 的比例渐进调整配方，强化营养标签合规监管和消费者教育。
“三减”典型案例经验交流环节，山东得益乳业股份有限公司酸奶事业部经理王玺钰、山东玉兔食品股份有限公司研究院院长朱立磊、山东新和盛飨食集团有限公司副总裁卢永盛、济南超意兴餐饮有限公司工会主席张广忠、山东文旅酒店集团怡豪大饭店行政副总厨潘爱新先后发言，分别围绕 《践行“三减控三高”，打造山东低温健康乳制品》《三减不减味，餐餐健康有滋味》《致力 3R 鸡肉美食创新，“三减”食品护航健康餐桌》《落实三减 厨护民生，超意兴百姓厨房健康促进行动》《“三减”潮生活，倡导健康新时尚》主题分享主要做法和成效。
会议指出，三减是一项系统工程，需要政府、行业、企业、消费者协同推进。下一步，三减联盟将紧扣健康山东建设部署，以标准为引领、以数据为支撑、以典型为示范，持续扩大三减食品供给、优化餐饮健康服务，让低盐低油低糖的健康选择走进更多百姓餐桌。
