烟台喜旺肉类食品有限公司“减盐”典型案例
喜旺公司成立于1996年，从事传统酱卤肉制品、低温肉制品的研发、加工和销售。公司始终以“为人类更健康地生活”为使命，以“成为全球著名食品企业集团，并在成功运作百年以后仍具有健康的、可持续发展的条件”为愿景，以“个人是价值创造的主体，快乐来自创造价值的过程”为价值观，坚持“质量为先、以人为本、打造安全健康食品；充分沟通、持续改进、最大化满足顾客需求”的质量方针。
一、主要做法
（一）制定“三减”食品发展规划
依据企业实际和市场调研情况，针对性地制定了《“三减”食品发展规划》。有组织、有部署、有目标、有措施，做到分工明确，责任到人，确保发展“三减”食品项目有效实施。
（二）组建“三减”食品研发团队
喜旺公司注重人才队伍建设，成立了技术中心，拥有一支由专家教授、高级研究人员等组成的专业人才团队，研发人员多达270余名。设有国家企业技术中心、国家猪肉加工技术研发分中心、山东省中式肉制品加工工程技术研究中心和博士后科研工作站等多个科研平台。
（三）夯实全过程质量管理
1.严管研发过程
实施标准化、规范化管理，制定了酱卤牛肉研发中原辅材料、工艺配方、操作控制、检验检测等20余项企业标准，并严格执行，有力地确保了产品质量。
2.严管采购过程
注重源头管控，加强供应商管理，设立供给门槛，建立准入制度。每年制定供应商辅导计划，深入现场咨询指导，帮扶供应商开展质量管理和工艺改进，提升供应链质量水平。
3.严管生产过程
开发“MES信息化系统”和“CCP信息采集系统”，实时监控CCP信息，异常报警，有效管控生产过程，实现全过程正向可控、逆向可追溯。通过精确控制生产过程，确保产品的品质和口感。
4.严管检验安全
投入1200多万元配备300余台套检测设备，创建国家认可实验室。对质量指标和安全指标实施全方位检测，检测项目多达200余项，保障了产品优质安全。
5.严管物流和销售过程
创立全程冷链、连锁直营的销售模式，开发“车辆和连锁店冷柜温度采集系统”，实时监控、收集温度信息，确保终端食品质量安全。市场终端抽样自检，终生跟踪，实现产品全生命周期管控。
（四）科技创新带动产业升级
先后与中国农业大学、南京农业大学、合肥工业大学、中国肉类食品综合研究中心等十余家高校、科研院所开展产学研合作，创新传统肉制品品质精准监控技术，开发风味标准化调控、品质多维分析控制等30余项新技术。
在“三减酱卤牛肉”研发、生产过程中，创新低脂、低盐卤制工艺，精选脂肪含量低的牛腱肉，采用超声老卤促渗和微胶囊缓释技术，将调味料包裹起来实现缓释效果，结合智能精准控制系统装备，以精确控制卤制过程的温度、时间、调味料添加量等参数，通过现代传感技术和自动化技术，进行实时监控并调整，减少食盐的使用量。不仅使产品质量得以升级，更能提高加工技艺和水平。
（五）标准化引领高质量发展
推行标准化战略，为主承担第二批国家级消费品标准化试点项目，建设肉制品标准化试点，示范标准化高质量发展模式。参与制修订国际、国家等标准15项，推动肉制品行业升级。如《酱卤肉制品质量通则》其先进质量控制方式被有关标准在制订时引用，借以提升肉制品品质。
二、成效显著
（一）推进优化工艺，提升质量稳定性
优化改进生产工艺后，大幅度提升了产品的合格率和顾客满意度。通过配方调整，减盐降脂保持了产品相似口感，用户体验良好。
（二）市场反馈良好，强化品牌形象
产品销量持续增长，尤其是在年轻消费群体中广受欢迎，各大电商平台销量稳居前列，品牌影响力逐渐扩大。企业先后获得了“泰山品质”认证等荣誉称号。
（三）经济效益、社会效益显著
坚持理念创新与实施效果导向，公司整体利润水平稳步攀升，并荣获了一系列行业奖项和认证,提高了企业形象及信誉。
喜旺公司的“三减”酱卤牛肉顺应健康饮食趋势，市场潜力巨大。随着消费升级和健康意识增强，低脂、低盐、低糖食品需求持续增长。未来3-5年，公司将力争实现市场份额不断提升，品牌知名度不断增强，推动行业标准建立，成为健康肉制品领域的领先品牌。
