11月17日，在山东省食品与餐饮行业三减联盟成立一周年之际，由山东省疾病预防控制中心指导，山东省食品质量促进会、省饭店协会联合主办的“山东省食品与餐饮行业三减联盟年会暨三减核心知识培训班”在济南举办。中国疾病预防控制中心、山东省疾病预防控制中心、委省联合“三减控三高”项目办公室、山东省食品质量促进会、省饭店协会相关负责人和专家学者，三减联盟食品和餐饮行业等相关单位的代表70余人在线上和线下参加了活动。山东省食品质量促进会监事长杨圣泉主持会议。
会上，山东省食品质量促进会副会长张云瑞作了食品行业三减工作报告，省饭店协会主任高婷作了餐饮行业三减工作报告，与会代表举手表决一致通过上述两项工作报告；杨圣泉宣读2022年度山东三减食品认定名单，山东省慢病领域首席专家郭晓雷为11家企业颁发山东三减食品证书；随后，荣成泰祥食品股份有限公司经理杨青代表认定山东三减食品的企业发言，山东凯瑞集团董事长助理侯明敬分享了三减菜品开发经验。
烟台欣和企业食品有限公司、山东巧媳妇食品集团有限公司、山东玉兔食品股份有限公司等11家企业生产的轻盐原汁酱油、薄盐味极鲜、古方原酿酱油、减盐金标生抽、无糖桃酥、减盐蛋奶酥、低脂香肠等20个山东三减食品悉数在现场展示并与参会代表开展咨询洽谈。据了解，山东省食品质量促进会、山东省食品与餐饮行业三减联盟根据《山东三减食品指标评价体系》（T/SDSZC005-2022）、《山东三减食品评价认定规范》（T/SDSZC006-2022）等规定，遵循科学、客观、公开、公平、公正和自愿申报的原则，经组织申请、资格审查、专家评价、预选名单公示等工作程序最终认定了2022年度山东三减食品。
在三减核心知识培训班环节，中国疾病预防控制中心研究员王竹、省慢病领域首席专家郭晓雷进行了线上和线下授课，委省联合“三减控三高”项目办公室刘丹茹解读了《山东三减食品指标评价体系》团体标准。培训班上，专家与学员就三减食品创新研发、标准实施、集群建设等问题进行了交流和互动。
随着社会经济发展和生活方式转变，高血压等心脑血管疾病发病率逐年上升，成为我们面临的新的公共卫生挑战。委省联合“三减控三高”项目办公室副主任张天亮表示，近年来，山东省城乡居民食盐摄入量虽有下降，但仍居高位，高血压流行形势严峻。大量监测数据表明，高盐、高油、高糖饮食摄入是引起高血压、高血脂、高血糖的重要危险因素。
张天亮指出，近年来，随着我国食品工业的发展以及居民购买模式的转变，越来越多加工食品进入到百姓生活，盐、糖、油的来源已从家庭烹调用为主向加工食品转移，无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查，都可看到来自预包装食品的盐、糖、油所占比重不断增加。加工食品减盐、减糖、减油亦成为三减工作不容忽视的环节。基于这一现状， 2021年5月，山东省委重大疾病和传染病防治工作领导小组办公室下发了《山东省“三减控三高”项目实施方案》，明确了省直13个部门及行业协会的职责和任务分工。
张云瑞介绍，山东省食品与餐饮行业三减联盟成立一年来，围绕食品行业三减开展一系列工作，参加起草了《2022年全省食品行业“三减控三高”工作计划》，组织参加了企业减盐访谈活动，广泛收集整理食品行业减盐、减糖、减脂相关情况和数据，配合省食品质量促进会制定了《山东三减食品指标评价体系》等3项团体标准、开展了2022年度三减食品评价认定活动，加强三减联盟建设，进一步提升联盟的影响力，加大三减食品和“三减控三高”核心知识的宣传等工作。张云瑞表示，下一步，联盟将在省卫生健康委、省疾控中心的指导下，制定《健康超市评价体系》等标准，制定《山东三减食品管理办法》和《山东三减食品企业管理办法》，开展山东三减示范企业创建，促进健康食品、健康辅助工具等健康产业集群的发展。开展山东示范健康超市培育工作，加强三减和控三高健康食品研发工作，定期开展联盟成员交流合作活动，完善三减食品行业数据信息库，开展多种形式的“三减控三高”知识宣传教育活动。
据了解，山东省疾控中心联合山东省饭店协会在全省饭店餐饮业开展“三减控三高”工作并实施三减数据登记体系。通过专家指导，倡导科学健康饮食，强化健康饮食知识普及，采用政府主导，行业推动，标准引领，企业参与的模式，大胆探索，勇于创新，持续推动实施“三减控三高”项目。
高婷透露，经过专家的指导和会议研讨，近期制定并出台了健康餐厅建设标准和评审规则，通过山东省市场监管局“山东标准”建设项目平台，申请通过了《健康餐厅/食堂指标评价体系》地方标准研制项目，从政策层面规范三减食品的指标评价体系。该标准已形成送审稿报省市场监管局审批。下一步将以标准为依据，进行系统的学习、指导、自测、申报、评审的程序，有利于落实饭店餐饮行业减盐干预措施，以推动健康产业集群发展。
“省疾控慢病所专家与省饭协积极联合，对餐饮集群企业进行现场三减工作指导，实行三减工作的干预，对菜品和调料的钠含量、使用量进行指导，对营养标识进行说明，让各餐饮企业了解三减工作的意义、作用和影响，以及三减工作运用到具体工作中的实际操作办法，获得各餐饮企业一直认同。”高婷建议，尽量在不影响口味的情况下适当往下调整油、盐、糖的用量，既保证营养和口味，又能提高市场份额，体现出营养搭配、人性化和可操作性，满足不同消费者的需求。形成营养和标准联动，加强三减技术研究，改进生产工艺，合理控制盐、油、糖的含量，提供适应消费者口味的三减健康菜品。逐步影响大众口味，达到的国民健康的真正目的。
张天亮希望藉此山东省食品与餐饮行业三减联盟平台，完成以下工作任务：一是联合研制“三减”相关健康食品，餐饮业、商超等食品零售业“三减”干预技术规范，推动形成地方标准、行业标准、团体标准体系，促进健康食品和健康餐饮、健康辅助工具等健康产业集群发展。二是减少食品中的盐、油、糖含量，引进清晰易读的食品包装的正面标识体系，通过“三减”等综合干预措施对高血压、高血脂、高血糖进行防控。三是倡导食品和餐饮企业开展“三减”食品、菜品的研发与市场推广。四是将“三减”健康理念融入食品、餐饮企业文化，营造健康氛围。五是分享“三减”经验与技术，推动企业技术创新。
